Guide de recettes uniques de Charente Maritime

Plongée gourmande au cœur de la Charente-Maritime pendant vos vacances à l’île de ré : découvrez des recettes typiques qui célèbrent la richesse des produits locaux. De La Rochelle à l’île d’Oléron, en passant par le Poitou, la cuisine charentaise marie saveurs marines et douceurs sucrées. Suivez le guide pour réaliser chez vous ces incontournables.

Plats salés emblématiques

Huîtres de Marennes‑Oléron

Ouvrez les huîtres, arrosez-les d’un filet de jus de citron et d’une pincée de sel gris. Pour un twist charentais, ajoutez quelques gouttes de Pineau des Charentes blanc sur chaque coquille : un mariage subtil qui rappelle la brise marine de l’île.

Moules de Bouchot

Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé dans un peu de beurre. Ajoutez les moules, un verre de vin blanc sec de cognac voisin, une branche de thym et un clou de girofle. Couvrez et laissez s’ouvrir quelques minutes. Servez avec des frites maison ou du pain grillé pour saucer le jus parfumé.

Pibale en matelote

La pibale (civelle) est l’anguille juvénile de l’estuaire. Dans une casserole, pochez-la dans un mélange moitié vin rouge charentais, moitié eau, avec une carotte en rondelles, un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni. Laissez mijoter doucement 30 minutes. Dégustez-la avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive, relevée d’un soupçon de cognac.

Grillons charentais et cagouilles de Saintonge

Coupez le grillons en morceaux et disposez-le sur une tranche de pain de campagne grillée. Pour les cagouilles (escargots petits gris), faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, de l’ail haché, un peu de sel et un trait de Pineau rouge : un délice rustique à partager en entrée.

Douceurs sucrées à partager

Bois cassés

Ces bonbons au sucre cuit, nés d’une erreur de confiseur, se présentent en éclats irréguliers. Leur coque craquante fond sur la langue, provoquant un vrai rappel d’enfance.

Millas charentais

Entre flan et gâteau, le millas marie farine de maïs, farine de blé, beurre local, lait et un soupçon de Cognac. Sa texture onctueuse se savoure tiède ou froid, parfumée à l’angélique.

Tourteau fromager

Ce gâteau rond à croûte noire cache une mie légère. Le fromage frais, fouetté avec sucre et œufs, se cuit jusqu’à former un contraste fascinant entre coque sombre et intérieur fondant.

Parfait au Cognac

Glace maison ultra‑crémeuse, le parfait mêle chantilly et jaunes d’œufs, parfumés généreusement au Cognac. Un délice rafraîchissant à déguster en été, sur une terrasse face à la mer.

Galette charentaise

Spécialité du marais poitevin, cette galette fondante combine beurre de Charente, sucre, jaunes d’œufs et zeste de citron. Son parfum subtil rappelle les balades dans les roseaux.

Cornuelles

Biscuits secs triangulaires à trou central, les cornuelles s’offrent pour les Rameaux. Leur pâte simple — farine, beurre, sucre, jaunes d’œufs, sel — gagne en croquant après cuisson.

Ingrédients typiques

• Pineau des Charentes et Cognac : pour parfumer sauces et desserts.
• Sel de l’île d’Oléron et sel gris de Ré : finisseur naturel.
• Beurre frais de Charente : pour la pâtisserie et les sauces.
• Produits de la mer (huîtres, moules) et légumes du Poitou (carottes, oignons) : base de la cuisine charentaise.

Un voyage culinaire en Charente Maritime

La cuisine charentaise est un voyage entre terre et mer, où chaque recette raconte l’histoire d’un terroir généreux, dont vous pouvez profitez pendant votre séjour dans notre camping sur l’île de ré. Huîtres iodées, moules parfumées au Pineau, pibale en matelote, grillons et cagouilles rustiques offrent un panorama salé. En dessert, bois cassés, millas, tourteau et parfait au Cognac célèbrent la douceur de vivre de la région. À votre table, ces recettes typiques de la Charente‑Maritime feront rayonner les saveurs locales et vous inviteront à prolonger l’escapade gourmande jusque dans votre assiette.